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Gli alimenti nervosi, che tengono un posto così rilevante nelle razioni militari;

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

Gli alimenti nervosi, che tengono un posto così rilevante nelle razioni militari;

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Pagina 007

La macinazione che produce la farina è all'anglo-americana, così detta a fondo (la più comune in Italia) che si ottiene con una sola operazione di macinatura, bassa, lenta, che separa poca crusca a mezza scaglia, che rende la massima parte di semolino con perdita limitatissima (1,26%) e che non produce riscaldamento della farina stessa.

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La macinazione che produce la farina è all'anglo-americana, così detta a fondo (la più comune in Italia) che si ottiene con una sola operazione di

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Pagina 013

Le pagnotte così preparate e poste in appositi cestelli compiono la loro fermentazione, favorita da opportuno grado di calore del locale.

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Le pagnotte così preparate e poste in appositi cestelli compiono la loro fermentazione, favorita da opportuno grado di calore del locale.

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Pagina 018

Il bacillus glutinis, come una zimosi o fermento diastasico, sarebbe capace di ridurre il glutine, come la carne, in peptoni e di convertire l'amido in destrina e maltoso, idratando così le sostanze necessarie alla sua vita e funzione. Così la fermentazione panaria non consisterebbe in una idratazione dell'amido susseguita da fermentazione alcoolica, nè sarebbe provocata da un Saccaromyces; invece glutine e amido, idratati sotto l'azione del bacillus glutinis, diverrebbero suo alimento, ed i gas che si sviluppano nella fermentazione panaria non rappresenterebbero che la parte gassosa dei prodotti escrementizi del microbo.

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in destrina e maltoso, idratando così le sostanze necessarie alla sua vita e funzione. Così la fermentazione panaria non consisterebbe in una

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Pagina 019

4. — Caratteri del buon pane da munizione. Il pane da munizione così preparato deve essere distribuito 16 o 20 ore dopo estratto dal forno, perchè mangiato prima, troppo fresco, non potendosi imbevere abbastanza di saliva, riuscirebbe poco digestibile.

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4. — Caratteri del buon pane da munizione. Il pane da munizione così preparato deve essere distribuito 16 o 20 ore dopo estratto dal forno, perchè

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Pagina 026

A seconda della specie e qualità di frumento dal quale la farina deriva, variano necessariamente le proporzioni dei suoi elementi costitutivi. Così, mentre i grani duri, assai glutinosi, daranno farine ricche di materie azotate e relativamente poco amidacee, i grani teneri o gentili, più amidacei e meno ricchi di glutine dei duri, daranno farine ricche di amido e più scarseggianti di materie azotate.

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A seconda della specie e qualità di frumento dal quale la farina deriva, variano necessariamente le proporzioni dei suoi elementi costitutivi. Così

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Pagina 059

3° La propagazione nel riso di un tarlo detto Sitophilus orizoe, che rode il chicco longitudinalmente, la-sciando sui granelli una striscia bianca polverulenta che si distacca nello smuoverli. Sottoponendo il riso alla cottura, i piccoli insetti sono cacciati per il calore dai loro nascondigli e così si fanno palesi venendo a galleggiare sull'acqua.

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così si fanno palesi venendo a galleggiare sull'acqua.

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Pagina 084

Farine così adulterate saranno sempre riconoscibili per eccesso di ceneri (oltre l'1,5 %) lasciate dopo la loro calcinazione.

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Farine così adulterate saranno sempre riconoscibili per eccesso di ceneri (oltre l'1,5 %) lasciate dopo la loro calcinazione.

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Pagina 088

4° La così detta julienne è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per ospedali di guerra, piazze forti, ecc.

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4° La così detta julienne è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per ospedali di guerra, piazze forti, ecc.

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3° La salazione. Il sauerkraut usato negli eserciti tedeschi è appunto una modalità di conservazione dei le-gumi (cavoli) mediante il sale e la fermentazione, molto accreditata. Ai cavoli così preparati si attribuisce una efficace azione antiscorbutica.

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fermentazione, molto accreditata. Ai cavoli così preparati si attribuisce una efficace azione antiscorbutica.

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Pagina 097

Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

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Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

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Pagina 107

Le carni di animali così affetti sono rosso-scure, livide, friabili, suscettibili di rapida putrefazione e perciò devono essere scartate dall'alimentazione dell'uomo.

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Le carni di animali così affetti sono rosso-scure, livide, friabili, suscettibili di rapida putrefazione e perciò devono essere scartate dall

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Pagina 112

la quella prodotta dal Cysticercus coenurus, o cenuro cerebrale, che invade il cervello ed il midollo spinale delle pecore e de' montoni, procurando loro il così detto capogiro, o vertigine idatiginosa;

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loro il così detto capogiro, o vertigine idatiginosa;

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Pagina 116

D'ordinario tra il primo ed il secondo anno di incapsulazione ha luogo la calcificazione della capsula ed allora le trichine periscono. Le trichine così ridotte diconsi trichine calcificate e non rappresentano che i reliquati indelebili di una malattia pregressa, e possono vedersi anche ad occhio nudo sotto la forma di punti bianchi.

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così ridotte diconsi trichine calcificate e non rappresentano che i reliquati indelebili di una malattia pregressa, e possono vedersi anche ad occhio

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Pagina 117

Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare la carne di animali così affetti.

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la carne di animali così affetti.

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IV. Infine è noto come il processo di alterazione che invade naturalmente le carni dopo un certo tempo dalla macellazione le renda malsane. (Sul modo di riconoscere le carni così alterate sarà detto più oltre al § 34).

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di riconoscere le carni così alterate sarà detto più oltre al § 34).

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Pagina 121

Così potremo accorgersi trattarsi di

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Così potremo accorgersi trattarsi di

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Pagina 129

La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

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La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

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Pagina 133

Così ad esempio, ammesso un bue del peso vivo di chilogrammi 600, in discreto stato di nutrizione, tale da far presumere possa dare il medio rendimento del 52 %, per calcolare quanta carne distribuibile (peso morto) potrà approssimativamente fornire, non occorrerà che porre la seguente semplicissima proporzione:

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Così ad esempio, ammesso un bue del peso vivo di chilogrammi 600, in discreto stato di nutrizione, tale da far presumere possa dare il medio

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Pagina 144

È da osservare però, che con questi ed altri metodi consimili si hanno risultati che si avvicinano al vero, ma non sono mai così esatti come quelli che si ottengono con la bilancia, attesochè è assai variabile nelle diverse razze e nei diversi paesi il rapporto della lunghezza del corpo dei bovini con la circonferenza del loro torace.

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È da osservare però, che con questi ed altri metodi consimili si hanno risultati che si avvicinano al vero, ma non sono mai così esatti come quelli

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Pagina 145

A questo tipo appartiene anche il così detto cacio Sbrinz.

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A questo tipo appartiene anche il così detto cacio Sbrinz.

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Pagina 161

I Capitolati d'oneri per la fornitura dei viveri alla truppa esigono che il lardo sia «ben condizionato, senza ventresca, ben conservato in ogni sua parte, senza cattivo gusto od odore e preparato da almeno 4 mesi. È vietata la somministrazione dei così detti guancialetti di maiale» (grasso interno del porco, inteso più specialmente sotto il nome di sugna). Non è nemmeno ammesso, in via normale, per uso militare il così detto strutto o sugna fusa e purificata.

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parte, senza cattivo gusto od odore e preparato da almeno 4 mesi. È vietata la somministrazione dei così detti guancialetti di maiale» (grasso interno

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Pagina 170

Per misurare esattamente il peso specifico degli olii, si adopra comunemente l'Oleometro a freddo del Lefèbvre (fig. 35), speciale areometro sensibilissimo, perchè a grande bulbo ed asta sottile e lunga, graduato dall'alto in basso con le cifre 00, 01, 02 e così via discorrendo 09... 10... 20... e 30 fino a 40, le quali, precedute dalla sottintesa cifra 9, indicano 900, 901, 902 e così via dicendo 909, 910... 920... 930... 940, ossia i pesi specifici possibili, a + 15° C, delle varie sostanze grasse riferiti a quello dell'acqua supposto = 1,000. [immagine dell'oleometro di Lefèbvre]

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sensibilissimo, perchè a grande bulbo ed asta sottile e lunga, graduato dall'alto in basso con le cifre 00, 01, 02 e così via discorrendo 09... 10... 20... e

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Pagina 174

2° Altra malattia gravissima dell'aceto è la presenza delle anguillule, specie di infusori che vi si moltiplicano con rapidità straordinaria e che, più avide ancora di ossigeno dello stesso mycoderma aceti, lo possono annientare completamente, interrompendo così la regolare acidificazione dell'aceto.

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, più avide ancora di ossigeno dello stesso mycoderma aceti, lo possono annientare completamente, interrompendo così la regolare acidificazione dell

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Pagina 183

4° L'acido tartarico libero che può essere aggiunto ad un aceto indebolito, si riconoscerà con soluzione satura di cloruro di bario che farà precipitare assai sensibilmente l'aceto così adulterato.

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precipitare assai sensibilmente l'aceto così adulterato.

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Pagina 184

2° Dai semi così sparsi si procura prelevarne un piccolo campione che ne rappresenti una media esatta, sia per la forma, pel colore, che per la grossezza dei grani.

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2° Dai semi così sparsi si procura prelevarne un piccolo campione che ne rappresenti una media esatta, sia per la forma, pel colore, che per la

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Pagina 208

I. I vini secchi: i più usati, leggeri, limpidi, un po' astringenti, e che lasciano in bocca il così detto senso asciutto, ben conosciuto da ognuno che apprezzi la bontà del vino.

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I. I vini secchi: i più usati, leggeri, limpidi, un po' astringenti, e che lasciano in bocca il così detto senso asciutto, ben conosciuto da ognuno

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Pagina 215

Le enumero così a titolo di cognizione:

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Le enumero così a titolo di cognizione:

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Pagina 225

Si prepara una soluzione di cloruro di bario così titolata: cloruro di bario puro e cristallizzato grammi 14,0068 da sciogliere in un litro di acqua acidulata con cc. 50 di acido cloridrico puro, il tutto misurato a + 15° C.

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Si prepara una soluzione di cloruro di bario così titolata: cloruro di bario puro e cristallizzato grammi 14,0068 da sciogliere in un litro di acqua

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Pagina 237

3° il poter essere inquinata facilmente da alcooli di cattiva natura e nocivi, oggi in special modo che le sostanze distillate per ottenerla sono cosi variate e così diverse dal vino che ne è la primitiva e più sana sorgente.

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cosi variate e così diverse dal vino che ne è la primitiva e più sana sorgente.

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Pagina 238

Come in ogni determinazione areometrica, anche in quelle alcoometriche mediante l'alcoometro centesimale, bisogna tener conto della temperatura del liquido che si saggia, per poter riportare l'osservazione alla temperatura (+ 15° C) cui fu graduato l'istrumento, ed eliminare così la causa d'errore derivante dall'azione del calore sulla densità dei liquidi.

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liquido che si saggia, per poter riportare l'osservazione alla temperatura (+ 15° C) cui fu graduato l'istrumento, ed eliminare così la causa d'errore

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Pagina 240

Al cloruro di sodio fu sostituito anche l'acetato di soda, nella misura di una quarta parte in peso della carne salata; sembra che le carni così conservate restino meno spogliate di principii nutritivi e più gradite per gusto ed aspetto.

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Al cloruro di sodio fu sostituito anche l'acetato di soda, nella misura di una quarta parte in peso della carne salata; sembra che le carni così

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Pagina 260

La carne così preparata è nerastra, raggrinzata, ha diminuito alquanto di peso senza esser cotta, non ha alcuno odore o sapore particolare e può fornire un buon brodo ed un buon arrosto. Questo modo di conservazione della carne è ritenuto uno dei migliori e parmi potrebbe esser suscettibile di vasta applicazione in speciali contingenze militari di guerra.

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La carne così preparata è nerastra, raggrinzata, ha diminuito alquanto di peso senza esser cotta, non ha alcuno odore o sapore particolare e può

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Pagina 261

b) Nel sottoporla nuovamente, così rinchiusa, all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante bagnomaria a pressione,, onde completarne ed assicurarne la perfetta sterilizzazione.

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b) Nel sottoporla nuovamente, così rinchiusa, all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante bagnomaria a pressione,, onde completarne ed

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Pagina 264

Le scatole così ripiene di carne, pressatavi con apposito pistone di legno, passano al pesatore il quale verifica se contengono realmente i 185 grammi prescritti di carne pura, mezzo-cotta e ben raffreddata.

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Le scatole così ripiene di carne, pressatavi con apposito pistone di legno, passano al pesatore il quale verifica se contengono realmente i 185

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Pagina 267

7° La carne da conservarsi, così scelta e disossata, vien passata in seguito alla cottura la quale si compie a vapore, in grandi caldaie a doppia parete. È appunto tra le due pareti di queste caldaie che si effettua la circolazione del vapore acquoso sopra scaldato, prodotto da un attivo generatore.

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7° La carne da conservarsi, così scelta e disossata, vien passata in seguito alla cottura la quale si compie a vapore, in grandi caldaie a doppia

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Pagina 267

11° Così la scatola parrebbe fatta, ma ne viene invece l'operazione più importante, la cosi detta prova degli autoclavi, che deciderà della sua bontà, completando la sterilizzazione del suo contenuto e controllando se la chiusura fu inappuntabilmente eseguita.

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11° Così la scatola parrebbe fatta, ma ne viene invece l'operazione più importante, la cosi detta prova degli autoclavi, che deciderà della sua bontà

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Pagina 268

13° Una volta raffreddate, le scatolette vengono disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una vernice così composta:

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13° Una volta raffreddate, le scatolette vengono disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una vernice così composta:

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Pagina 269

Dissi può presumersi, perchè ancora, per quello ch'io mi so, non esiste un'analisi speciale di questa preziosa conserva alimentare; è da augurarsi però che si giunga presto a possederla per opera di qualche volenteroso chimico militare, e che ne resti così confermato il valore nutritivo elevatissimo.

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però che si giunga presto a possederla per opera di qualche volenteroso chimico militare, e che ne resti così confermato il valore nutritivo

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Pagina 270

Non è parimente indizio di avaria la mancanza di vernice alle scatolette, e così neppure il sentire, nello scuoterle, il suono di liquido agitato o di materia solida non aderenti alle pareti di esse (§ 637).

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Non è parimente indizio di avaria la mancanza di vernice alle scatolette, e così neppure il sentire, nello scuoterle, il suono di liquido agitato o

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Pagina 274

10° Capace di cuocer bene i legumi: prerogativa questa che accenna alla scarsa proporzione nell'acqua dei sali terrosi di calcio e di magnesio, che sono quelli che le impartiscono la così detta durezza.

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sono quelli che le impartiscono la così detta durezza.

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Pagina 289

Così l'igienista militare nell'insieme di queste Istruzioni potrà trovare un'efficacissima guida per le sue ricerche, sia che esse debbano limitarsi, per imperiosità di circostanze, a semplici e rapidi saggi, sia che possano e debbano spingersi a valutazioni più accurate ed esatte delle principali sostanze minerali ed organiche contenute nelle acque sottoposte al suo esame.

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Così l'igienista militare nell'insieme di queste Istruzioni potrà trovare un'efficacissima guida per le sue ricerche, sia che esse debbano limitarsi

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Pagina 299

Una volta così titolato il liquore saponoso, ecco come si deve impiegarlo alla determinazione della composizione di un'acqua potabile.

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Una volta così titolato il liquore saponoso, ecco come si deve impiegarlo alla determinazione della composizione di un'acqua potabile.

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Pagina 318

Dopo il raffreddamento si è formato un deposito giallobruno, fioccoso d'ossido di manganese; si acidifica il liquido versandovi due o tre cc. d'acido solforico puro e si aggiungono immediatamente cinque cc. di una soluzione di solfato ferroso ammoniacale così composta:

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solforico puro e si aggiungono immediatamente cinque cc. di una soluzione di solfato ferroso ammoniacale così composta:

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Pagina 320

2° degli acineti (forniti di tentacoli succhiatori), quali le euglene (fig. 45, e), la di cui presenza nelle acque si ritiene sicuro indizio di polluzione per materie animali in decomposizione; 3° dei ciliati (muniti di cigli e di apertura boccale), fra i quali le paremecie (fig. 45, p, p') sono così frequente indizio di acque gravemente impure.

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così frequente indizio di acque gravemente impure.

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Pagina 326

È appunto questa possibilità che suggerì di ricorrere ad alcuni espedienti per fissare od uccidere quei microrganismi nell'acqua, senza però deformarli, e costringerli così a precipitare al fondo del vaso, con gli altri elementi di impurità sospesivi.

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deformarli, e costringerli così a precipitare al fondo del vaso, con gli altri elementi di impurità sospesivi.

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Pagina 329

Così operando si può fare una serie di preparazioni, alcune senza, altre con addizione di materie coloranti, da esaminare a deboli ingrandimenti da prima, ad ingrandimenti più forti in seguito, per rendersi meglio conto degli elementi da studiare.

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Così operando si può fare una serie di preparazioni, alcune senza, altre con addizione di materie coloranti, da esaminare a deboli ingrandimenti da

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Pagina 332

3° Il silicato di potassa solubile. Precipita tutti i sali terrosi di calce e di magnesio allo stato di silicati e procura così il raddolcimento delle acque.

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3° Il silicato di potassa solubile. Precipita tutti i sali terrosi di calce e di magnesio allo stato di silicati e procura così il raddolcimento

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Pagina 338

8° Dopo un certo tempo di servizio tutti i filtri non solo cessano di essere attivi, ma in alcuni casi ancora rendono all'acqua delle impurità che possono produrre delle malattie, come spesso è accaduto. Al proposito anzi bisogna avvertire di guardarsi dall'uso dei così detti filtri purificatori di loro, stessi. Questi filtri sono una vera e propria mistificazione.

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possono produrre delle malattie, come spesso è accaduto. Al proposito anzi bisogna avvertire di guardarsi dall'uso dei così detti filtri purificatori di

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Pagina 344

Alle derrate componenti la razione viveri saranno aggiunti erbaggi ed altri generi di condimento, da provvedersi direttamente per cura dei corpi, in ragione dell'importo di un centesimo per ogni razione, e più se così venga dal Ministero stabilito (§ 1421).

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ragione dell'importo di un centesimo per ogni razione, e più se così venga dal Ministero stabilito (§ 1421).

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Pagina 367